海参为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。分布我国黄海、渤海区域。广东、福建、沿海一带也有分布，但品质较次。生活在2~40m深的海底;适应水温为0℃~28℃，盐度为28‰~31‰;水温高于20℃时夏眠;饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主;繁殖期在6~7月;具有很强的再生能力;用途广，营养和经济价值高。春、秋两季捕捞，捕后从腹面剖一裂口，取出内脏，置沸海水内煮一下，捞出加盐搅拌，腌藏5-20日，再把腌海参的卤汁倒人锅内，进行第二次煮，约煮1--2小时，捞出，放人拌灰槽内，加松木炭火揉拌，放日光下晒干备用。[性味]味甘、咸，性平。[功用主治]补肾益精、养血润燥。用于精血亏损、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便秘等症。[临床应用]1.治再生障碍性贫血:鲜海参克，当归15克，黄芪30克，杞子15克，熟地30克，水煎，饮汤食海参。每日1次。2.治产后乳汁不足:鲜海参克，猪蹄克，王不留行20克，当归15克，黄芪30克，水煎，饮汁食海参与猪蹄，每日1次。3.治阴虚肠燥之便秘:海参30克，黑木耳30克，猪大肠克，同煮汤，用食盐、味精调味食用。4.治癌症病人术后：放化疗中贫血者:海参克，鲍鱼50克，冬瓜半只，蹄筋克，冬笋克，冬菇20克，火腿30克，青豆10粒，精盐4克，味精1.5克，油50克，米酒20毫升，上汤毫升。先去掉冬瓜瓤;将鲍鱼、蹄筋、冬笋、香菇、海参、火腿均切成约1厘米见方的丁，海参、冬笋、蹄筋用开水烫，捞出控干。上述原料用油稍炒后一起放入冬瓜盅内，再把冬瓜放入大碗内，加上味精、盐、米酒、上汤。蒸熟取出，淋上麻油即可佐膳服用。5.治癌症术后：放化疗中肝肾虚弱贫血者:水发海参克，荸荠克，火腿60克，香油少许，鸡蛋清25克，味精5克，米酒15克，湿淀粉50克，精盐、干面粉少许，姜水、清汤25毫升。将海参一片两半，用开水烫一下，抖去水分，里面朝上，撒上少许干面粉。将荸荠洗净去皮，砸成细泥，放人碗内，加入鸡蛋清，姜水、味精、米酒、盐、湿淀粉少许，搅在一起，并用匙子抹在海参上面，将火腿切成小片，排在上面，放入盘内，上屉蒸熟取出。勺内加人清汤、精盐、味精、米酒煮开后，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加上麻油，浇在海参内即成。6.治精血亏损、阳痿、遗精、遗尿者:水发海参50克，猪胰1条，猪肝克，切成长块，放人开水中烫一下(去腥气)，放人砂锅内，加人海参、鸡清汤、酱油、米酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。每日1次。[用法用量]视病情适量用。[宜忌]脾弱不运、痰多便滑、外邪未尽者均不可食。[成分与药用]本品含海参甙、酸性粘多糖、海参毒素、粘蛋白、糖蛋白、鲜海参含水分76%，蛋白质21.5%，脂肪0.3%，碳水化合物1%，又含钙、磷、铁及碘等。具有抗肿瘤，促进和恢复癌症患者的免疫功能，促进骨髓造血功能，并增加癌瘤组织的血流量，提高药物在癌瘤组织中的浓度。

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