姜撞奶是广东一道特色小吃，将鲜水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食，却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

材料：生老姜、新鲜水牛奶或全脂牛奶、砂糖适量

1、洗净姜表面的泥土，切成小段，不介意的可以不用去皮。

2、手动设置一档搅拌10秒，打开盖子用搅拌棒把沾在杯壁的姜末弄下来，重复几次打碎既可，不用太过细腻。

3、放在过筛上用汤勺按压出姜汁，或者用滤网挤压出姜汁。

4、适量的牛奶和砂糖放一起小火煮。

5、煮到锅边有小气泡关火。

6、按10:1的比例，倒入25ml姜汁，快速从高处倒入ml牛奶。

7、盖上盖子等10-15分钟。

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。生姜一定要选用老姜，老姜中含有姜酚、姜油酮的等生物活性物质以及丰富的蛋白酶，能够促进蛋白质分解，很多人做姜撞奶不成功，可能就是因为用了嫩姜，导致蛋白酶不足。

小提示：

1、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！

2、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

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