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环县羊肉十八吃

01

烤全羊是西北最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。山童牧歌羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。

烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。

用清水将羊浸泡1小时，后用水腌制，放入生姜、葱、花椒、干辣椒、香菜、盐适量，水淹住羊就可以腌制3小时。

用铁丝把羊固定在铁架子上，在烤炉里加火把羊放进去，十分钟后刷油一次，再烤十分钟后用刀子在羊身上扎空方便血水流出来，不断刷油考两个小时即可。

烤熟后，辣面子粗细对半、孜然、盐兑水和稀刷在羊身上烤十分钟出炉。

出炉后撒上孜然葱花香菜段吃起来美美哒。

02

第二吃醋泼羊头

制作调料：盐，味精，鸡精，姜面，恒顺香醋，蒜片，葱花，干辣椒段。

制作步骤：

将羊头洗净沸水，放入煲桶，待烧开后去掉血沫。加入大葱、大姜、干辣椒段、花椒、盐煮2个小时左右后捞出备用。

等冷却后撕下羊头肉，切块备用。羊脑嗑用砍刀一砍为二备用。

起锅放入切好的羊肉再次沸水控干备用。锅烧油下入葱姜蒜片，干辣椒段，大火翻炒两下下入恒顺香醋一泼，接着加入羊头肉，放入调料，蒜泥，收汁出锅装入羊脑壳内即可。

03

羊脖子炖当归是西北一道传统滋补美食，在冬天，选一块上好的羊脖子加很少的调料煮一个小时后满屋就开始飘香了，羊脖子本身肥瘦相间有骨头有肉有筋有骨髓而且是活动的肉煮出来,肉质是无比软嫩！再加上当归、枸杞这两味药，这汤就是补气补血的滋补大品了！

食材：

山羊脖子g

当归2片

花椒2g

茴香2g

姜片5片

葱段适量

枸杞10颗

方法/步骤

把肉放开水锅里焯一下，把脏血煮出，然后再次清水冲干净炖锅加水把洗净的肉倒进去，加葱段、姜片调料包里放茴香和花椒少量！一定要用调料包，否则汤煮出来不干净！

炖一个半钟后加当归再继续炖一个小时，加入枸杞与食盐煮10分钟出锅装盘，撒入香菜。

04

干煸羊肉，羊肉干香而不坚硬，有点烤羊肉串的味道，因在煎烤时撒上了孜然，另外加上韭菜，即去膻又增香。

主料：山童牧歌羊羔肉

配料：洋葱

香料：胡椒粉、大花椒面、姜粉、十三香、辣椒段、味精、盐

做法

1、将带骨羊肉切成块。

2、把肉块放在锅里焯去血水，再加入炖肉料炖一个小时捞出。

3、取一平底锅，锅热倒少量的油，油温热就将肉片一个个的码在锅底煎。保持中火，一面煎变色，翻面再煎，逼出羊肉中的水分。

4、控干羊肉上的水分放一边，下韭菜，翻炒出香味，撒点盐调味。

6.最后加入肉块，根据口味加入调味料拌均即可出锅。

美食小提示

1.这里用的香料，以孜然和胡椒为主。

2.干煸就是全程烹调过程是无水，因此一定要保持中火，将肉内的水逼出后，再调料。

05

第五吃红焖黑山羊

06

第六吃胡辣羊蹄

羊蹄是西北地区的特色小吃，胡辣软烂富含胶质。

食材

羊蹄6只、葱姜少许、花椒20粒、胡椒粉适量、干辣椒少许、茴香桂皮少许、料酒适量

方法/步骤

1、先用开水烫毛，尽量收拾干净去蹄壳洗干净，再用火撩烧小毛，洗干净。

2、姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥。

3、把炖肉包放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;有高压锅的可放入高压锅，压40分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;

4、在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;

5、待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的特色小吃~胡辣羊蹄就好了

07

第七吃爆炒羊肉

1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。

2、炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、料酒、糖、味精和白汤克，焖酥后，先取出生菜作底，后将羊肉取出盖在生菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。

08

第八吃椒麻羊肚

制作步骤1.干净的羊肚放锅里，加水，放入葱段，生姜，料酒2.大火煮开3.打去浮沫4.转小火煮至羊肚熟透，夹出放碗里放凉备用5.青指椒切碎6.花椒切碎7.葱切成小葱花8.煮熟的羊肚切成细丝9.小米辣与青指椒混合在一起后用刀剁成细末10.切好的肚丝放一个大的料理碗里，方便最后搅拌依次放放剁好的辣椒花椒油，香醋，盐，味精，最后放入葱花，这道菜不用放酱油，用盐就可以了，这样做出来的菜颜色不发暗。放好调料后，把菜搅拌均匀就可以上菜了。

09

第九吃烤羊肉串

食材明细

羊肉2斤拌饭酱2大匙蚝油2匙酱油半碗胡椒粉1匙五香粉1匙姜1块葱3颗大蒜

将羊肉洗净切成小块，加入xo酱。

依次加入所有配料。

用手抓匀，盖紧腌个一晚上。

取出腌好的肉，去掉粘在肉里的姜葱蒜，均匀的摆入烤网，提前预热好烤箱度。

将羊肉送入烤箱中层，用上下火度烤25分钟左右即可出炉。

成品，趁热享用，口感美美的。

10

第十吃笼蒸羊肉

1、把羊排洗净剁小块

2、放入葱、姜米、辣椒面拌匀腌制1小时

3、起锅烧油，放入盐、味精、姜粉、花椒面、鸡精，拌匀

4、上锅蒸一个小时

5、蒸好装入笼笼撒上香菜。

11

第十一吃巧拌羊心片

凉拌羊心是很好吃的下酒菜，有人会说，凉拌不会有膻味吧，这样说很正常，羊肉一般都是吃热乎的，都觉得凉了会微微有点膻味，但要是做法注意点就丝毫不会有膻味喽。

来看看我今天凉拌羊心的做法。凉拌羊心，当然是要先把羊心煮熟，在煮的过程中就能把羊心所带的油都煮掉七七八八，那样羊心吃起来会有口干的感觉，所以，后期我就用葱油来拌，同时在炸葱油的时候用的是洋葱，这是牛羊肉最搭的味道，在加上其他调料的作用，拌出来的羊心就一点不会有膻味喽。

食材

羊心3个

小辣椒2个

食用油2汤勺

洋葱半个

盐1小勺

料酒2汤勺

香菜1把

方法/步骤

羊心冲洗干净

把羊心洗干净后焯水，切成四瓣，烧开水，放入料酒后放入羊心，煮20分钟左右，把羊心煮熟

煮好的羊心切成大片状，不要太薄，厚一点有嚼头

香菜切碎小段

注意事项

在煮羊心之前，先用水焯一下，这样能去掉羊心中的血沫，这样再煮的时候就很干净。

12

第十二吃清汤羊肉

清汤羊肉有两个基本标准：

羊汤清澈透明；

羊肉鲜香软嫩。

传统的清汤羊肉，分两步做成：

熬汤煮肉；

热汤浇肉。

做清汤羊肉要做到两个基本点：

熬汤煮肉不给任何调味料；

热汤浇肉时再行调味。

做法和步骤：

1、准备材料：克羊骨头，最少2根腿骨。克羊肉，不限部位、炖肉料包盐、葱花适量。

2、羊骨头和羊肉凉水浸泡2小时。

3、羊骨头和羊肉凉水入锅，水量完全掩住。水开撇去浮沫，转最小火。

4、加入炖肉料包，最小火炖2小时，捞出羊肉。

5、羊肉放凉后，切片。汤碗放入盐、姜粉和葱花，再放羊肉，然后浇满羊汤，放入羊油辣子，然后撒入香菜。

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第十三吃酸汤羊肉片

接下来呢，是小编给大家带来的是正宗酸汤羊肉的做法，就让我们一起来看一看下面吧。

食材

西红柿酸汤克

羊肉克

洋葱40克

高汤1碗

葱50克

姜50克

高度白酒20毫升

盐5克

金针菇克

香菜5克

胡椒粉3克

植物油12毫升

方法/步骤

1、羊肉洗净放入高压锅，放入葱、姜、大料、桂皮、高度白酒，大火至放气后调中火煮15分钟，捞出羊肉。

2、洋葱切丝，铺在炖锅的锅底，铁锅中加入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜块爆香。

3、加入西红柿酸汤，炒出红油，加入准备好的高汤和盐煮开。金针菇洗净撕开，放入笊篱中下入酸汤中煮软，铺在炖锅的洋葱上边。

4、最后将煮好的羊肉切片铺在金针菇上面，再把酸汤过滤到砂锅中煮开后加入盐和白胡椒粉，香菜即可出锅。

总结：

1.使用高压锅加入调料煮好，捞出羊肉，羊汤放入冰箱冷却后滤出羊油。

2.起锅烧油加入葱姜蒜爆香，加入西红柿酸汤炒出红油，加入高汤和盐煮开。

3.金针菇在酸汤中煮软，炖锅铺上洋葱金针菇羊肉，加入酸汤盐胡椒粉香菜。

注意事项

羊肉切的薄一些口感会更好。

还可以在炖锅里放入煮好的红薯粉条。

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第十四吃蒸碗羊肉

1、把羊排洗净剁小块，焯水

2、放入葱、姜米、辣椒面拌匀腌制1小时

3、加入炖料，炖煮2小时

4、起锅烧油，放入盐、味精、姜粉、花椒面、鸡精，拌匀

5、装碗，盖上发面

6、上锅蒸一个小时

7、蒸好装盘。

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第十五吃一品蒸羊排

食材

羊排一块

花椒粒两勺

盐少许

大蒜3个

生姜适量

姜片、蒜苗、葱段适量

方法/步骤

1、新鲜羊排洗净；切成小块.不需要太大块！放入生抽一勺、老抽一滴、盐少许、花椒粒8粒左右腌制20分钟左右

2、先把土豆分别放在扣碗里（我们土家族蒸肉都用这个种碗，也可以用来喝酒）然后把羊排放在土豆上面

3、开始蒸的时候：大火先蒸，蒸开上汽后转入小火蒸30到40分钟即可

4、蒸好后可以多撒点胡椒粉在上面，放点葱花、蒜苗或香菜段都可以

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第十六吃一品炒羊杂

原料：羊心、羊肝、羊肚、青椒。

做法步骤：

1、准备好的羊杂。

2、切片。

3、焯水。

4、葱和蒜、孜然烤肉料青椒

5、锅中加油，加入葱丝

6、翻炒加蒜末。

7、放入大喜大烤肉料。

8、放入焯好的羊杂。

9、加入调味料

10、装盘。

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第十七吃蒸羊腿

清蒸羊肉是食疗菜谱之一，以羊肉为制作主料，清蒸羊肉的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜味。

蒸羊肉的做法

食材

羊腿肉克

葱适量

大料适量

姜适量

蒜适量

方法/步骤

1、羊腿肉洗净切块备用。

2、盘子里铺上生菜。

3、放上羊肉块。

4、再放上姜片、蒜片、大料。

5、放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。

6、将蒸好的羊肉换入汤碗中。

7、撒上适量盐。

8、放上葱段。

9、再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。

注意事项

1、羊肉上的膜最好撕掉，不然会有严重的腥臊味。

2、制作时多放葱姜也可去除膻味。

3、可加入胡萝卜或者白萝卜同蒸。

4、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲶鱼同食，也不宜与荞麦、豆瓣酱同食，忌与梅干菜同食。

5、吃羊肉不可加醋，否则会热火攻心。

6、吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

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第十八吃酱香羊尾

1、锅内倒油,豆瓣酱炒香出色。

2、加焯水去油后的羊尾尖,香辣酱、花椒、生抽、李锦记草菇老抽、鸡粉、麻椒、干辣椒、葱、姜、料酒,倒水高压20分钟后装入砂锅。