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健脾、养心、补血、益肾

冬日时最宜以羊肉为汤，粤人较少食之主要是畏其膻味，其实关键在于预处理，只要处理得当，不但膻味全无更为鲜美。用芡实马蹄共煲，有健脾补虚、养心补血益肾之功。

材料：芡实、淮山各40克，马蹄10个，杞子15克、羊肉克、红枣10个、生姜5片。烹制：各配料洗净，马蹄去皮，红枣去核，羊肉置有当归、川芎各10克的沸水中滚沸3分钟，再洗净（即“氽水”），一起与生姜下瓦煲，加水2毫升（10碗量）武火滚沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。

材料：白胡椒粉2茶匙、红萝卜1个、洋葱1个、牛腩克、生姜3片。

烹制：牛腩洗净，切块，置姜汁酒的沸水中稍滚片刻，再洗净。各材料一起下瓦煲，加入清水10碗量，武火滚沸后，改文火煲约1个半小时，下盐，撒入胡椒粉便可。

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益气养血、滋阴益胃

生地黄圆肉炖鸡汤是冬日女性和中、老年人的养生汤水，同时对白细胞减少症的气血两虚、面色无华、头晕眼花、神疲乏力等有较好的食养效果，亦为此方面的药膳汤水。此汤烹制时亦可加入饴糖亦可不加。

材料：生地黄25克、圆肉30克、大枣5个、鲜光鸡1只、生姜4片（如用饴糖时可不用生姜，饴糖适量便可）。烹制：各药物浸泡、洗净，大枣去核；光鸡去脏杂、尾部。生地黄、大枣切碎混合，如用饴糖时加以拌匀，塞入鸡腹腔内。放进炖盅内，加入米汤1毫升（6碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。此量为3~4人用。

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益肾补血壮腰膝强筋骨

材料：花胶80克、生姜6片、牛尾1条。烹制：花胶反复用温水、冷水浸发至软，晾干水，置锅中下少许油稍炒片刻，再洗净切段；请售者把牛尾处理干净，置沸水中下姜与酒滚沸片刻，再洗净（“氽水”），切段，与生姜下瓦煲，加水2毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲40分钟，下花胶再煲40分钟，下少许绍酒和适量食盐便可。为4~5人用。

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消秋燥、生津液、养肺胃

材料：沙参25克、玉竹25克（中药店均有售），山斑鱼1条，猪瘦肉克，生姜3片。烹制：药材洗净，稍浸泡；山斑鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜下瓦煲，加入清水2毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1小时，下盐便可。为3~4人用。

材料：女贞子10克、鲫鱼1条（约~克）、生姜3片。烹制：女贞子洗净；鲫鱼宰洗净，煎至微黄、溅入少许清水。一起与生姜下炖盅，加入少许绍酒和冷开水毫升（约5碗量）。加盖隔水炖约2小时便可。进饮时方下盐，此量为3~4人用。

材料：姬松茸3个、茶树菇40克、鸡脚6只、猪骨克、火腿肉40克、生姜3片。烹制：菌类浸发；鸡脚去甲、切对半，刀背敲裂；猪骨亦切对半，刀背敲裂。一起与生姜下瓦煲，加入清水2毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2个小时，下盐便可。为3~4人用。

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活血调经、清肝明目

中药茺蔚子为理血类中药，能活血调经、清肝明目。现代药理分析它有降低血压、兴奋子宫平滑肌的作用。冬日时女性常有月经不调的症状，以及因进食量比秋夏时多，运动少容易肥胖，此汤有辅助治疗之用。

材料：茺蔚子8克、黑豆克、姜5克。烹制：茺蔚子炒至微香，可研粉；黑豆浸透，洗净。一起与姜下瓦煲，加水毫升（约3碗半量），武火滚沸后改文火煲35分钟，下盐便可。为1~2人量，宜每日1次，佐餐食用。

材料：法夏15克、南杏15克、北杏10克、陈皮1／3个（以上中药店均有售），鹧鸪1只、猪瘦肉克、生姜3片。烹制：各药材浸泡、洗净；请售者宰洗净鹧鸪，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“氽水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲1个多小时，下盐便可。为2~3人用。

材料：宰净水鱼1只（约克）、鲜牛奶毫升、生姜4片。烹制：水鱼去黄膏，汆水，去衣，背硬骨斩块。起油镬爆香姜，下水鱼，溅酒爆炒，取出，洗净，下炖盅，加入上汤或冷开水毫升（约4碗量），姜2片和少许绍酒，炖2个半小时，弃姜片，撇去浮油，加入牛奶再炖20分钟便可。进饮方下盐，为3-4人用。

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补气血、产后调节、润燥

当归为补血的补益类中药，也是有名的妇科药，性温而味甘、辛，具补血和血、调经止痛、润燥滑肠的功效，可治月经不调、血虚头痛、经闭腹痛、肠燥便秘、跌打损伤及眩晕、痿痹等症。现代医学也认为，它有增强免疫力、抗贫血、镇静、镇痛、抗血凝、抗心律失常、降血脂、血压等。用它配伍炙黄芪、王不留行、木通等煲猪脚，有补气血、通乳液、消肿等作用，尤宜产后缺乳的产妇调养之用。

材料：当归15克、炙黄芪30克、王不留行10克、木通6克（中药店均有售）、猪脚2只、生姜4片。烹制：各中药洗净，稍浸泡，用煲汤袋盛裹。猪脚去毛、甲，洗净，切对半，用刀背敲裂。一起与生姜下瓦煲，加入清水2毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲约两小时，下盐便可。为3~4人用。

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味鲜汤清清润滋补

当今是冬燥时分，靓汤宜猪瘦肉煲山斑鱼，此汤味鲜汤清，清润滋补。常饮还能防癌强身。

材料：宰净山斑鱼克、猪瘦肉克、生姜4片。烹制：山斑鱼以微火煎至微黄；猪瘦肉洗净，整块与生姜下瓦煲，加入清水2毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲约40分钟，下山斑鱼煲约30分钟，下盐便可。为3~4人用。猪瘦肉捞起切块，山斑鱼捞起放在上，调入酱油和熟生抽，撒入胡椒粉，供佐餐用。

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滋补身体提高免疫力

牛蒡又叫东洋萝卜，是植物牛蒡的根茎，近年在我们的食养药膳中开始流行。中医认为它有润喉、解毒、消肿散结的功效。用它与香菇、鲜鸡为汤，有滋补身体、提高免疫力的功效，还可利尿解毒、辅助治疗咽喉肿痛，是冬燥补益的汤水，亦是周末靓汤。

材料：牛蒡~克、香菇6个，光鲜鸡半只，猪瘦肉克，生姜3片。烹制：牛蒡刮皮，斜切块状，光鸡去脏杂、尾部，切块，冬菇温水浸泡，去蒂；一起与生姜下瓦煲，加入清水2毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。为3~4人用。

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健脾养胃壮腰健肾

清润醇香可口，有健脾养胃、壮腰健肾的功效。羊肉所搭配的栗子淮杞等不算大补温燥之物，此汤男女老少皆宜。

材料：栗子肉8～10个、淮山30克、杞子15克、红枣8～10个、马蹄4个、羊腿肉克、生姜4片。烹制：红枣去核、马蹄去皮，各物均洗净；羊腿肉置有姜酒的沸水中稍滚，洗净（即“汆水”）。一起下瓦煲，加水0毫升（12碗量），武火滚沸后改文火煲2个小时，下盐便可。为3～4人用。

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清润可口健胃益脾

冬日干燥时最宜用木瓜煲汤，它清润、可口，更主要有润肺健胃和营养丰富的作用，且在搭配上十分灵活，可煲猪肉、可煲猪骨，亦可煲鲫鱼、老鸡。木瓜煲老鸭特别有滋阴健胃益脾的功效，冬日补益汤水可分为补阴与补阳，此汤为补阴汤水，配入干贝和猪瘦肉尤为美味可口，是冬日周末的家庭靓汤。

烹制：木瓜去皮、切块；干贝浸泡；老鸭去脏杂、尾部，切块；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加清水2毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个半小时，下盐便可。为3~4人用。

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增强体质、润肺益气、润肤美颜

中医认为南瓜味甘、性温；牛肉味甘、性平。南瓜含有丰富的胡萝卜素，常食有助于提高人体的免疫力，还可预防感冒和防止近视。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体的抗病能力。南瓜炖牛肉，不仅可以预防感冒，还有润肺益气、治咳止喘和润肤美颜的食疗效果，亦可用于脾虚气弱、营养不良、腰膝酸软等症。 　　

烹制：南瓜洗净，去皮、瓤，切块。牛肉洗净、切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”），放进炖盅内，加冷开水毫升（8碗量），加盖隔水炖1小时，放进瓦煲内，下南瓜，或加适量清水，煲半小时，调入适量食盐便可。为3~4人量。

材料：薏米、木瓜、伸筋草、千年健各40克（木瓜是中药材的木瓜，非水果类的木瓜。以上中药店有售），猪脚1~2只（约克），生姜3片。

烹制：各物洗净，中药用煲汤袋装好；猪脚去毛、切开。一起与生姜下瓦煲，加水2毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲两小时，下盐便可。为3~4人量。

材料：鲜蚝仔克，绍菜克，豆腐2块，鸡蛋白2个，猪瘦肉50克，香芹、芫荽、葱花各少许，姜汁半汤匙。烹制：各物洗净，豆腐切薄片；瘦肉切丝用生油、生粉拌腌。起油镬下葱白、肉丝、绍菜爆炒，下姜汁、盐稍炒，下水毫升（5碗量）滚后下蚝、豆腐，滚至熟，下蛋白搅均，下芹菜、芫荽、麻油便可。此量可供3~4人用。

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散寒通窍、健脾养心

红枣葱白煲鸡汤，具有驱风散寒，健脾养心，预防感冒、鼻炎，改善神经衰弱的功效。而且葱白是对付风寒感冒、过敏性鼻炎的小秘方，加入红枣同煲，还有健脾养心，调节因神经衰弱所致的失眠、多梦的作用。

材料：红枣10个、葱白5条，鸡肉连骨克，芫荽、生姜各10克。烹制：各物分别洗净，红枣去核；其他材料均切块或段。在煲内下红枣、鸡、姜和少许粳米和水毫升（4碗），煮沸30分钟，下葱、芫荽、盐便可。此量为1~2人用。

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补中益气、暖脾益胃

材料：糯米克、鲤鱼1条（约克）、姜汁酒50毫升。烹制：糯米洗净放进炖盅内，鲤鱼宰洗净，抹干，鱼头剖开两半，并用姜汁酒涂匀鱼身内外，再均匀地涂上生油后，放在糯米上。加入冷开水1毫升（约6碗量），加盖隔水炖2小时便可，进饮时方调入适量食盐，此量可供3~5人用。

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润燥、止咳、通便

菜干亦是广东民间秋冬日常用煲汤煲粥之物。南北杏能润燥、止咳、通便。此汤男女老少皆宜。　

材料：罗汉果1／2个，菜干75克，南北杏各8克（中药店有售），猪肺克，猪肉克，生姜3片。烹制：各物分别洗净，猪肺从其喉灌水反复挤擦干净，置锅中不用油炒干，切块。一起与生姜下瓦煲，加水2毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。

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润肺健脾益胃滋阴

材料：木瓜（选半生熟的）克、鲜牛奶克、竹丝鸡1只、生姜3片。烹制：木瓜洗净，削皮、去瓤、切块；竹丝鸡宰洗净，去脏杂、尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2毫升（约10碗水量），武火滚沸后，改为文火煲约2个半小时，加入鲜牛奶即可，调入适量食盐和少许生油，此量可供3~4人用，木瓜、竹丝鸡可捞起拌入酱油供佐餐用。

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滋阴益精、润肠通便

材料：芝麻45克、猪瘦肉克、鲜鲍鱼5只、姜3片。烹制：芝麻挑去杂质，洗净；猪瘦肉洗净，切块；鲍鱼洗净。一起放进炖盅内，加入冷开水毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3~4人用。

材料：迟菜心克、牛肉克、生姜3片。烹制：迟菜心洗净，切段；牛肉洗净，沥干水，切薄片状，用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌片刻。在镬中加入清水毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸，下迟菜心，至刚熟，下牛肉，至刚熟，调入适量食盐和油便可，可供3~4人用。

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编辑：菲菲来源：综合网络

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