炒制——王不留行

王虹

因王不留行的炒制是炒黄的操作中难度最大的一个，在各类中药技能比赛中也是最容易作为比赛项目的操作之一。笔者在教学和指导学生参加比赛过程中也会花较多的时间让学生进行练习，所以特选择此项目与大家进行交流，希望得到各位老师的指点，如果不当之处也请老师们批评指正。

总结经验与教训

?1、有学者说在炒王不留行时可以事先用少许水润湿王不留行，增加爆花率。笔者和学生经过多次实践发现掌握好火候的情况下不需要润湿，也能取得很好的效果。

?2、炒爆王不留行时，预热一定要到位。根据近几年的经验发现，开到中火偏大，手放置于锅上部约40厘米，仍能感觉到热度。否则预热不到位下锅后很久不开花，成品黄或更深，并且爆开花小、甚至不爆花。预热太过，则爆开后易变焦，特别容易粘锅。（经验：取5粒左右的王不留行下锅，若王不留行很快裂开且爆花大，说明温度合适；若爆开后立马变色，说明预热太过；若迟迟不爆开，说明预热不够。此方法避免预热温度判断失误而“全盘皆输”）

?3、工具选择——刷子，在锅中转圈的方式。

?4、“迅速”——出锅要迅速！炒制过程中刷子的转速也要快！（非常重要）

承继堂临方炮制实践活动征文

您曾做过临方炮制吗？无论是哪个品种，无论是简单或是复杂，如果有图片（至少三张，炮制前，炮制中，炮制后），请附上您的简要说明。说明该次炮制的心得，无论炮制的好坏都可以。只要有心得总结即可。有时候，失败的经验更可贵。

活动征文将适当选择在